Pemulihan dalam Industri Restoran

Industri restoran jauh dari kemelesetan ekonomi - apabila ekonomi tersesat dan pengguna dihadapkan dengan pendapatan yang kurang dibelanjakan, anggaran mereka untuk makan di luar mengalami dengan sewajarnya. Apabila industri restoran mengalami masalah ekonomi, ia mesti menggunakan strategi baru untuk menarik pengguna yang mungkin lebih mendiskriminasi berbanding mereka yang dahulu. Sikap pergerakan pengguna Amerika tercermin dalam cara restoran - dari rantaian utama negara untuk perniagaan tempatan - menyesuaikan, menyesuaikan dan berjuang untuk bertahan hidup.

Realiti dan Harapan

Untuk menghapuskan jangkaan dari memahami pertumbuhan dan pemulihan industri restoran, Persatuan Restoran Kebangsaan menerbitkan Indeks Prestasi Restoran bulanan. Indeks ini menjejaki peningkatan dan penurunan industri restoran dengan menggabungkan dua indeks, satu yang menunjukkan trend semasa dan yang lain yang meramalkan trend untuk enam bulan akan datang. Pengukuran ini menunjukkan bagaimana industri restoran pulih secara bulanan dan sama ada ia memenuhi jangkaan.

Pengembangan vs. Pengubahsuaian

Semasa masa pemulihan dalam industri restoran, nama permainan adalah "kualiti, bukan kuantiti." Daripada menumpukan usaha untuk mengembangkan dan membina lokasi baru, banyak rangkaian dan kumpulan restoran memberi tumpuan kepada penjenamaan semula, pembentukan semula dan mengubah suai lokasi sedia ada. Dengan memberikan lokasi yang sedia ada untuk peningkatan kosmetik dan fungsi, restoran ini cuba menarik pengunjung baru dan membujuk pelanggan sedia ada atau bekas untuk tetap setia. Secara amnya, hanya rantai yang berkembang pesat semasa masa kemelesetan dapat berkembang, sementara kebanyakan bekerja dengan apa yang mereka sudah ada.

Pergeseran Sikap

Apabila ekonomi negara melanda, tabiat berbelanja pengguna memaksa restoran mengubah strategi mereka untuk memikat pelanggan. Kebanyakan pembelanjaan Amerika menjadi lebih prihatin terhadap harga dan kemampuan daripada suasana atau perkhidmatan, sehingga mereka lebih setia kepada kesepakatan penjimatan wang daripada mereka kepada pertubuhan individu. Populariti promosi khas memaksa restoran yang sudah berjuang untuk menampung kenaikan kos makanan untuk menawarkan istimewa yang lumayan untuk kekal berdaya saing.

Konsep Kreatif

Restoran yang paling berjaya pada masa pemulihan adalah mereka yang merayu kepada pengguna dengan konsep baru dan novel - restoran yang menawarkan inovasi adalah mereka yang berkembang. Sebagai contoh, pada tahun 2010 - pada masa pengguna masih fokus pada kebiasaan, tabiat perbelanjaan era yang lebih berhati-hati - rantaian hamburger Five Guys Burgers and Fries membuka 190 lokasi baharu dan menyaksikan jualan meningkat 43 peratus mengikut "Chicago Tribune . " Pendekatan mudah untuk perkhidmatan makan cepat merayu kepada pengguna kemelesetan dan pengguna pemulihan, menjadikannya rantai yang paling cepat berkembang untuk beberapa tahun sebelum tahun 2010. Begitu juga, rantai yogurt beku menyaksikan peningkatan dalam tempoh yang sama - konsep yang diperoleh dari kedai yogurt beku di Korea Selatan, merayu kepada pengguna yang ingin tahu.