Latihan Perkhidmatan Restoran

Terdapat pepatah lama dalam perniagaan restoran yang anda perlukan tiga perkara untuk berjaya: "Lokasi, lokasi, lokasi." Terdapat beberapa kebenaran untuk itu, tetapi lokasi terbaik dan makanan terbaik tidak akan membuat anda berjaya jika kakitangan perkhidmatan anda memacu pelanggan. Sekiranya pelanggan anda melihat pelayan mereka sebagai slovenly, kasar atau lalai, membina pelanggan anda akan menjadi pertempuran yang sukar. Nasib baik, restoran yang bijak dapat menggabungkan pengawasan dengan latihan formal untuk menyediakan perkhidmatan yang luar biasa.

Kem Boot

Tidak kira betapa sederhana atau elegan restoran anda, pelayan adalah titik hubungan anda dengan pengunjung. Sebelum mana-mana pelayan meletakkan kaki di atas lantai, pastikan mereka memahami sejarah anda, konsep anda dan falsafah perkhidmatan anda. Bimbing mereka melalui menu, menjelaskan hidangan yang anda mahu mereka memberi penekanan. Berikan kesempatan untuk menyewa hidangan anda, supaya mereka dapat menerangkannya kepada tetamu anda. Sediakan lawatan, menunjuk bilik kakitangan, bilik air, kit pertolongan cemas dan lokasi bekalan bilik makan. Terangkan bagaimana anda mengharapkan mereka menyelesaikan sebarang masalah atau soalan yang mungkin timbul.

Keselamatan makanan

Pelayan adalah pautan penting dalam rantai keselamatan, ketika anggota staf terakhir mengendalikan hidangan sebelum tiba di atas meja. Pelanggan anda tidak akan peduli jika mereka mendapat norovirus dari tukang masak atau pelayan anda - mereka hanya tahu bahawa mereka tidak akan kembali. Gerakkan pelayan anda secara teratur ke atas teknik pencuci tangan yang betul, dan tinjau kebersihan mereka pada setiap peralihan. Ordinan tempatan mungkin juga memanggil rambut mereka untuk terikat atau dihalang. Organisasi seperti Persatuan Restoran Nasional menawarkan program latihan keselamatan makanan untuk pelayan.

Perkhidmatan Alkohol

Jika restoran anda dilesenkan, atau jika ia mengandungi kawasan bar berasingan, penting juga bahawa pelayan anda dilatih dalam perkhidmatan alkohol. Sesetengah bidang kuasa menjadikannya wajib untuk semua pelayan, tetapi ia berhemat walaupun di kawasan yang tidak dikehendaki oleh undang-undang. Secara tidak sengaja berkhidmat dengan seorang kanak-kanak kecil boleh dikenakan denda yang berat, atau mengakibatkan penggantungan lesen minuman keras anda. Begitu juga, membenarkan penaung menjadi mabuk serius boleh membawa kepada adegan yang tidak menyenangkan di ruang makan, dan berpotensi menjadi tuntutan yang merosakkan.

Di atas dan di luar

Anda tidak pernah selesai belajar bagaimana memberikan perkhidmatan yang lebih baik. Banyak sekolah dan organisasi industri menawarkan latihan maju untuk pelayan yang berpengalaman, memberi tumpuan kepada teknik jualan yang kurang jelas dan butir-butir halus yang membuat perbezaan antara perkhidmatan yang baik dan perkhidmatan yang hebat. Persatuan Restoran Kebangsaan, dan badan pendidikan seperti Cornell's Center for Hospitality Research, kerap menerbitkan kertas penyelidikan yang memberikan pandangan tentang sikap dan keinginan pengunjung. Mengikuti kajian terkini boleh membantu anda dan pelayan anda mendapat reputasi untuk perkhidmatan yang luar biasa.